முக்கிய வேறுபாடு - பேஸ்சுரைஸ் Vs அன் பேஸ்டுரைஸ் பால்

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை விரிவாக விவாதிப்பதற்கு முன், முதலில் பேஸ்சுரைஸ் என்ற வார்த்தையின் பொருளைப் பார்ப்போம். குழந்தைகளுக்கு பால் முதன்மை உணவு மூலமாகும், மேலும் இது பாலூட்டிகளின் பாலூட்டி சுரப்பிகளால் உருவாகும் ஒரு வெள்ளை திரவமாக வரையறுக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற அனைத்து முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களும் பால் கொண்டிருக்கின்றன. பணக்கார ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தின் விளைவாக, இது நுண்ணுயிர் கெடுதலுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. இதனால், மூல பால் பெரும்பாலும் அவற்றின் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிர் சுமைகளை அழிக்க பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இந்த பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் நீண்ட ஆயுள் பால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கும், கலப்படமில்லாத பாலுக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை குளிரூட்டப்பட்ட சூழ்நிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும், அதேசமயம் கலப்படமற்ற பாலை நீண்ட காலத்திற்கு வைத்திருக்க முடியாது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் கலப்படமில்லாத பாலுக்கான முக்கிய வேறுபாடு என்றாலும், ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளும் அவற்றுக்கிடையே வேறுபடலாம். எனவே, ஆரோக்கியமான விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்காக, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை அடையாளம் காண்பது முக்கியம். இந்த கட்டுரையில், அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணர்ச்சி அளவுருக்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் கலப்படமற்ற பாலுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை விரிவாகக் காண்போம்.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் என்றால் என்ன?

முக்கிய வேறுபாடு - பேஸ்சுரைஸ் Vs அன் பேஸ்டுரைஸ் பால்

Unpasteurized Milk என்றால் என்ன?

பசு, செம்மறி, ஒட்டகம், எருமை அல்லது ஆடு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட மூலப் பால் என்றும் அழைக்கப்படும் பாலூட்டப்படாத பால் மேலும் பதப்படுத்தப்படாத (பேஸ்டுரைஸ்). இந்த புதிய மற்றும் கலப்படமற்ற பால் அபாயகரமான நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் அவற்றின் வித்திகளான சால்மோனெல்லா, ஈ.கோலை மற்றும் லிஸ்டீரியா போன்றவை பல உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு காரணமாகின்றன. ஆகவே, கலப்படமில்லாத பால் நுண்ணுயிர் கெடுதலுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பால் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்கு அவசியமான பல ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது. கூடுதலாக, பாலூட்டப்படாத பாலில் உள்ள பாக்டீரியா முக்கியமாக நோயெதிர்ப்பு நடவடிக்கைகள் குறைந்து வரும் நபர்கள், வயதானவர்கள், கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கும். சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தொகுக்கப்பட்ட மூலப் பாலின் சட்டங்களும் ஒழுங்குமுறைகளும் உலகம் முழுவதும் வேறுபடுகின்றன. சில நாடுகளில், கலப்படமில்லாத பால் விற்பனை முற்றிலும் / ஓரளவு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்படாத பால் நல்ல சுகாதார நடைமுறைகள் மற்றும் இடர் மேலாண்மை திட்டங்களின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெப்பநிலை தொடர்பான செயலாக்கத்திற்கு (எ.கா. வெப்ப சிகிச்சை) வெளிப்படுத்தப்படவில்லை, அவை உணர்ச்சி அல்லது ஊட்டச்சத்து தரம் அல்லது பாலின் எந்த பண்புகளையும் மாற்றும். மேலும், கலப்படமற்ற பால் தயாரிப்பு என்பது ஒரு பால் உற்பத்தியாகும், இது எந்தவிதமான நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளை அகற்றும் படி வழங்கப்படவில்லை. ஆகையால், வெப்பப்படுத்தப்படாத பால் அல்லது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கலப்படமில்லாத பால் மிகவும் குறைந்த அளவு (24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை) உள்ளது.

பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் இடையே உள்ள வேறுபாடு

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் வரையறை

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் என்பது எந்தவொரு தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளையும் அழிக்கும் பொருட்டு அதிக வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு பால் ஆகும்.

கலப்படமில்லாத பால்: மாடு, செம்மறி, ஒட்டகம், எருமை அல்லது ஆடு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட மூலப் பால், மேலும் பதப்படுத்தப்படாத பால்.

பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலின் பண்புகள்

தட்டு வாழ்க்கை

பிரிக்கப்படாத பால்: அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விடக் குறைவானது அல்லது மிகக் குறைந்த அடுக்கு-ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. (எடுத்துக்காட்டாக, யு.எச்.டி பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் குளிரூட்டல் நிலையில் சுமார் 6 மாத அடுக்கு வாழ்க்கை வைத்திருக்கிறது)

வலுவூட்டல்

பாலூட்டப்படாத பால்: இது ஊட்டச்சத்துக்களுடன் பலப்படுத்தப்படவில்லை.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: இது பெரும்பாலும் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் வலுவூட்டப்பட்டு, பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பை ஈடுசெய்யும்.

செயலாக்க படிகள்

பிரிக்கப்படாத பால்: இது பொதுவாக ஒத்திசைவுக்குப் பிறகு நுகரப்படும்.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பால் பேஸ்டுரைசேஷனின் போது பல்வேறு செயலாக்க படிகள் ஈடுபடுகின்றன.

பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால்-மேய்ச்சல் இடையே உள்ள வேறுபாடு

வெப்ப சிகிச்சையின் அடிப்படையில் வகைப்பாடு

கலப்படமில்லாத பால்: வெப்ப சிகிச்சை பயன்படுத்தப்படவில்லை.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பாலை மூன்று வெவ்வேறு நிலைகளுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். அவை அல்ட்ரா-ஹை டெம்ப் (யுஎச்.டி), உயர் வெப்பநிலை குறுகிய நேரம் (எச்.டி.எஸ்.டி) மற்றும் குறைந்த-தற்காலிக நீண்ட நேரம் (எல்.டி.எல்.டி).

யு.எச்.டி பால் 275 ° F க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் இரண்டு விநாடிகளுக்கு மேல் வெப்பப்படுத்தப்பட்டு அசெப்டிக் டெட்ரா பேக் கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்படுகிறது. HTST பால் குறைந்தது 15 விநாடிகளுக்கு 162 ° F க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய அளவிலான வணிக பால் துறையில் பயன்படுத்தப்படும் பேஸ்டுரைசேஷனின் பொதுவான நுட்பம் இதுவாகும். எல்.டி.எல்.டி பால் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு 145 ° F க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. இது வீட்டில் அல்லது சிறிய பால்பண்ணைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பேஸ்டுரைசேஷனின் மிகவும் பொதுவான நுட்பமாகும்.

பாஸ்பேட்டஸ் உள்ளடக்கம்

கலப்படமில்லாத பால்: இதில் கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவதற்கு அவசியமான பாஸ்பேட்டஸ் உள்ளது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பாஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது பாஸ்பேட்டஸ் உள்ளடக்கம் அழிக்கப்படுகிறது.

லிபேஸ் உள்ளடக்கம்

கலப்படமில்லாத பால்: கொழுப்பு செரிமானத்திற்கு அவசியமான லிபேஸ் கலப்படமற்ற பாலில் உள்ளது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது லிபேஸ் உள்ளடக்கம் அழிக்கப்படுகிறது.

இம்யூனோகுளோபூலின் உள்ளடக்கம்

பாலூட்டப்படாத பால்: பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் இம்யூனோகுளோபூலின் உள்ளது, இது உடலை தொற்று நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது இம்யூனோகுளோபூலின் உள்ளடக்கம் அழிக்கப்படுகிறது.

லாக்டேஸ் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்கள்

கலப்படமில்லாத பால்: கலப்படமில்லாத பாலில் லாக்டேஸ் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன, இது லாக்டோஸின் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது பாக்டீரியாவை உருவாக்கும் லாக்டேஸ் அழிக்கப்படுகிறது.

புரோபயாடிக் பாக்டீரியா

கலப்படமில்லாத பால்: பிரிக்கப்படாத பாலில் புரோபயாடிக் பாக்டீரியா உள்ளது, இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன.

புரத உள்ளடக்கம்

கலப்படமில்லாத பால்: கலப்படமில்லாத பாலில் புரத உள்ளடக்கம் குறைக்கப்படுவதில்லை.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது புரத உள்ளடக்கம் குறைக்கப்படுகிறது.

வைட்டமின் மற்றும் கனிம உள்ளடக்கம்

கலப்படமில்லாத பால்: வைட்டமின் மற்றும் தாதுப்பொருள் 100% கலப்படமற்ற பாலில் கிடைக்கிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: வைட்டமின் ஏ, டி மற்றும் பி -12 ஆகியவை குறைகின்றன. கால்சியத்தை மாற்றலாம், அயோடின் வெப்பத்தால் அழிக்கப்படலாம்.

ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்

பிரிக்கப்படாத பால்: இந்த செயல்பாட்டில் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மாறாது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மாறலாம் (நிறம் மற்றும் / அல்லது சுவையில் மாற்றம்) (எ.கா. சமைத்த சுவையை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தயாரிப்புகளில் காணலாம்)

கிடைக்கும் படிவங்கள்

கலப்படமில்லாத பால்: கலப்படமில்லாத பால் திரவ வடிவத்தில் மட்டுமே கிடைக்கிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: வெவ்வேறு நீண்ட ஆயுட்காலம் அவை உற்பத்தி செய்யப்படும் முறைக்கும் அவற்றின் கொழுப்புச் சத்துக்கும் ஏற்ப மாறுபடும். யு.எச்.டி பால் முழு, அரை சறுக்கப்பட்ட மற்றும் சறுக்கப்பட்ட வகைகளில் கிடைக்கிறது

நுண்ணுயிரிகளின் கிடைக்கும் தன்மை

பாலூட்டப்படாத பால்: கலப்படமில்லாத பாலில் சால்மோனெல்லா, ஈ.கோலை மற்றும் லிஸ்டீரியா போன்ற நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் இருக்கக்கூடும், மேலும் அவற்றின் வித்திகளும் ஏராளமான உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் இல்லை, ஆனால் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வித்திகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, நுண்ணுயிர் வளர்ச்சிக்கு விரும்பத்தக்க சூழல் நிலைமைகளுக்கு தயாரிப்பு வெளிப்பட்டால், நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவின் வித்திகளில் இருந்து உருவாகும் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களால் பால் மாசுபடுத்தப்படலாம்.

உணவு நோய்கள்

கலப்படமில்லாத பால்: உணவளிக்காத பால் ஏராளமான உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு காரணமாகிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: ஏராளமான உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்துவதற்கு பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் (அல்லது அரிதாக) பொறுப்பல்ல.

நுகர்வு புள்ளிவிவரம்

கலப்படமில்லாத பால்: பெரும்பாலான நாடுகளில், மூலப் பால் மொத்த பால் நுகர்வுகளில் மிகச் சிறிய பகுதியை மட்டுமே குறிக்கிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: பெரும்பாலான நாடுகளில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மொத்த பால் நுகர்வுகளில் மிகப் பெரிய பகுதியைக் குறிக்கிறது.

பரிந்துரை

கலப்படமில்லாத பால்: மூலப்பொருள் அல்லது மூல பால் பொருட்களை சமூகம் உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று உலகின் பல சுகாதார நிறுவனங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றன.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்: உலகின் பல சுகாதார நிறுவனங்கள் சமூகம் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றன.

முடிவில், மூலப் பால் ஒரு பாதுகாப்பான ஆரோக்கியமான மாற்று என்று மக்கள் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொதுவாக பல்வேறு வெப்ப சிகிச்சைகளுக்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக பாலின் சில ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தர அளவுருக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து பார்வையில், மூலப் பால் சிறந்தது என்றாலும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது. இதனால், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தினசரி நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம்.